COMIDA JAPONESA

En Occidente hay una tendencia muy extendida a pensar que los japoneses comen sushi, sashimi, yakitori y poco más. Pues bien, debemos romper con esta creencia porque si algo caracteriza a la comida de este país es su variedad, aunque también sea sobria. Tiene platos muy refinados y se valora muchísimo el placer visual.

La gastronomía para los japoneses es fundamental, su preparación importantísima, comer bien y saludable es una máxima, pero la presentación tiene un gran valor, se ha de poder “comer con los ojos”.

 

También debemos romper otro tópico, en Japón comer no es caro existen diversas soluciones, pero hablaremos de ello en otras entradas del blog.

Pero si algo caracteriza a la cocina nipona son los ingredientes, siempre se utilizan ingredientes de la estación, los platos entre estaciones son muy diferentes porque los alimentos también lo son. No se concibe utilizar ninguna verdura, fruta, pescado que no sea de temporada.

Como ocurre en Occidente existen tres comidas principales el desayuno, la comida y la cena.

El desayuno consta de un bol de arroz y sopa miso, la comida es rápida, se suele preparar el día antes, pero también es muy habitual comprarla en pequeños supermercados, puestos ambulantes y tomada en el trabajo o en el colegio.

Obento: comida para el mediodia, muy nutritiva.

Es la cena donde se respeta la tradición de la cocina, entonces se sirven varios platos calientes y fríos siempre servidos al mismo tiempo.

CÓMO ES UNA TIPICA COMIDA JAPONESA

Generalmente una comida se compone de varios platos comunes (de tres a cinco platos), estos se comparten entre los comensales, cada comensal se sirve del plato a compartir en su propio plato y nunca se come del plato en el que se presenta la comida.

No se sirve postre, pero siempre es posible pedir té y éste se servirá con algún dulce.

Cabe destacar que no hay servilletas como nosotros las entendemos (salvo algún restaurante), si bien si que se dispone de servilletas en papel o tela, enrolladas húmedas y calientes.

Algo que nos podría llamar la atención es que no hay uniformidad en la vajilla en la mesa, cada comensal puede tener su plato, su bol, cuenco... diferente al de cualquier otro comensal, algo impensable en cualquiera de nuestras casas, pero las porcelanas son especiales y si se crea una cierta armonía.

Las siguientes fotos son platos preparados por nuestra amiga Mami Shirahata. 

 

En próximas entradas os descubriremos peculiaridades de la comida japonesas y os presentaremos recetas de nuestra amiga Mami Shirahata

FUROSHIKI/ BOLSA DE LA GOTA

El éxito de la entrada en el blog sobre el plegado japonés con TENUGUI ha sido muy exitosa, algunos de los que ya nos seguís nos habéis escrito preguntando si existen más posibilidades de plegado, vemos que vais sintiendo curiosidad.

Pues bien, deciros que si, que hay y muchas otras formas de plegar y envolver y que nos comprometemos a cada cierto tiempo mostraros un plegado diferente.

Todos los plegados que veáis en el blog deben hacerse con las medidas de TENUGUIS o FUROSHIKIS que os iremos presentando, porque de otro modo no conseguiríais envolver el objeto que deseéis llevar.

Si podemos deciros que el pañuelo que utilicéis es indiferente. El pañuelo puede ser de seda, algodón, lino, pero insistimos en que las medidas han de ser las que se establezcan en la muestra que os presentemos, si queréis una bolsa del mismo tamaño.

Del mismo modo también hacemos hincapié en que los pasos de cada plegado han de seguirse a la perfección ya que el resultado final de penderá de ello.

Es lógico que al principio no consigamos unos nudos perfectos, ni los plegados lo serán pero con la práctica los resultados serán óptimos y con el tiempo perfectos.

Hemos optado por presentaros una bolsa; ya dedicamos una entrada en el blog a una bolsa hecha con FUROSHIKI pero queríamos mostraros otro tipo de bolsa más simple en cuanto a modelo y quizás de un uso mixto, porque la bolsa hecha con FUROSHIKI es algo que en Japón se usa tanto por hombres como por mujeres.

El resultado será un tipo de bolso muy cómodo que podremos llevarlo como un bolso para colgarlo del brazo, del hombro, pero también por ejemplo para colgarlo del cochecito o silla de un bebé, para llevar la merienda y al mismo tiempo utilizar el FUROSHIKI de mantel, también se puede colgar del manillar de la bicicleta.
Este tipo de bolsa es llamada "bolsa de la gota" por su forma de gota.

1.- Furoshiki de 90 cm X 90 cm (el modelo de furoshiki es de www.uzuki.tictail.com)

2.- Giramos el furoshiki y lo colocamos del revés en una superficie plana, lo doblamos consiguiendo una forma triangular.

3.- Anudamos los extremos del lateral furoshiki que hemos plegado.

4.- Ambos extremos deben tener la misma medida

5.- Los extremos anudados se colocan hacia dentro, se coge el furoshiki por los extremos sin anudar y se hace un nudo doble.

6- Tenemos la bolsa lista

Agradecimientos: José Ballester, nuestro fotógrafo.

COMERCIOS CON ENCANTO/ TEA RITUAL

Hay personas que pasean y contemplan, porque buscan lugares, rincones, incluso comercios entrañables, cercanos, como de otro tiempo.

En estos paseos a veces se llega a uno de estos rincones que se anhelan sin ser conscientes en muchos casos y al aparecer delante, frente así, uno se detiene y necesita deleitarse.

Pero si se trata de un comercio la atracción hacia él es mágica y aunque el fin no sea la compra, se accede a la tienda casi como en una ensoñación como esas que nos transmiten los cuadros de Chagall. Algo onírico porque no es lo habitual hoy en día, el tiempo dedicado al ocio, a la contemplación es un bien escaso, del que carecemos.

Esta sensación se experimenta cuando se pasa delante de un pequeño comercio ubicado en el casco antiguo de Palma cercano a la Plaza Mayor.

La calle en la cual se encuentra pasa casi desapercibida salvo para aquellos que huyen del bullicio, que prefieren callejear en paz para llegar a su destino, sea cual sea: el trabajo, la casa, buscar a los hijos al colegio….

Esta pequeña tienda decorada con mucho cariño y de una forma personal sin necesidad de ningún decorador, está especializada en té, su propietario es un experto y profesional en cuanto té se refiere. Cualquier duda será despejada con un tono familiar y muy agradable por su propietario Edu Geijó.

TEA RITUAL tiene tés de diversos lugares del mundo y otros productos como miel, azúcar, galletas, chocolates, todo ellos seleccionado con mucho cariño, como cuando uno compra algo especial para sí o para regalar a alguien muy apreciado.

Pero lo que sin duda caracteriza a TEA RITUAL es la especialización en té de Japón, cerámica japonesa, incienso japonés.

TEA RITUAL es calidad, es amabilidad, especialidad y profesionalidad.

Si vives en la Mallorca no puedes dejar de visitar este comercio, porque si te gusta el té es el lugar ideal, pero también porque una vez en su interior viajarás lejos y su propietario te ayudará cuando te muestre sus cerámicas, sus inciensos….

Este establecimiento te ofrece la posibilidad de degustar té con amigos en un entorno agradable,  Edu te ayuda a encontrar él té o tés que más puedan agradarte, los saborearás en un amabiente relajado. Su TEA ROOM es muy acogedor.

Encontrarás  TEA RITUAL en la calle Monges 6 (detrás de la Plaza Mayor al lado Banco de España)

PAPEL WASHI

No podemos escribir sobre el papel japonés y en concreto sobre le papel WASHI sin antes aclarar, que este papel no es de arroz.

Está muy generalizada en Occidente esta denominación. Es un error importante. La confusión está en que se piensa que el papel pueda estar hecho con partes de la planta de arroz y se denomina de esta manera a papeles hechos de bambú, morera y cáñamo.

Cabe decir que el llamado papel de arroz no es otro que el que proviene de la planta Tretapanax Papyferix, quizás muy común pero tampoco es de arroz.

Una vez aclarado hablaremos del Papel Washi.

En Japón, el arte del papel forma parte de las artes tradicionales y WASHI (和 紙), literalmente quiere decir papel  japonés.

Este papel se utiliza en diversos elementos cotidianos (ropa, documentos oficiales) pero también y como no podía ser de otro modo en objetos tradicionales (abanicos, cajas de té, muñecas), ultimamente se puede ver  en todo tipo de manualidades, si bien el más demandado pordría ser el origami existen otros tipos realmente interesantes.

MATERIA PRIMA DEL PAPEL WASHI

Este precioso papel se obtiene a partir de tres vegetales: morera (se obtienen fibra de kôzo), melicope (rustacea) y gampi (variedad de morera poco frecuente), dependiendo del tipo de vegetal que se utulice en la fabricación obtendremos tipos diferentes, cuyos usos también lo serán.

MORERA(KÒZO)

MILICOPE MISTUAMTA

GAMPI

PROCESO

El papel washi se produce de una manera similar a la del papel común, pero se utilizan menos productos químicos. Su proceso es largo y complejo a menudo se lleva a cabo en el frío del invierno, con agua corriente fresca y pura, el agua es esencial para la producción de washi. El frío previene la descomposición de las fibras.(dedicaremos una entrada en nuestro blog exclusivamente a la explicación del proceso)

TIPOS

Existen tres tipos e papel washi dependiendo del vegetal utilizado para su fabricación:

-Ganpishi: es de superficie lisa y brillante, utilizado para libros y artesanías

-Kozogami: hecho de fibra de morera siendo el tipo más fabricado, su dureza es similar a la tela.

-Mitsumatagami: superficie de color marfil, fino y se utiliza para la escritura japonesa (shodo).

Una vez explicada la composición el proceso y los tipos, nos quedaremos con el papel Washi hecho con las fibras de arbusto de morera: Kozogami.

De esta clase de papel washi existen a su vez tres tipos, caracterizados por sus motivos muy coloridos.

-Chiyogami

-Yuzen

-Katazomeshi

Cualquiera de ellos es un papel de calidad, de diseños elaborados inspirados muchos de ellos en la nataruleza: vegetal, animal... algo muy recurrente en el diseño japonés, en la literatura... en la vida cotidiana.

Los motivos del papel chiyogami y papel yuzen están inspirados en los dibujos de los kimonos.

El papel katazomeshi es mucho más elaborado que el yuzen y el chiyogami, el proceso es más complicado, se van aplicando colores de forma sucesiva (dedicarmos una entrada en el blog a describir cada uno de ellos con la evolución a lo largo de los varios siglos).

En UZUKI SHOP disponemos de papel chiyogami y yuzen (www.uzuki.tictail.com)

Os dejamos unos enlaces interesantes donde encontraréis trabajos realizados con papel washi.

http://www.cartougecreation.book.fr/galeries/creations-de-saison/

http://www.la-boite-a-the.com/store/Les-boites-a-the-papier-japonais

http://www.miminokami.com/#!les-creations/ctzx

http://www.kamikami.fr/

TE DE SHIZUOKA

Situada en le centro de Japón en el Océano Pacífico, el nombre de esta región traducido resulta poético, Colinas tranquilas.

Shizu (tranquilo)

Oka (colinas)

Es en estas tranquilas colinas donde se producen una de las mejores hojas de té del mundo. Ello es debido a la calidad de la tierra, un rico suelo mineral , un clima en el que sus estaciones son suaves, sol en abundancia, la cantidad necesaria de lluvia y el factor esencial es la densa niebla costera.  Son estas características las que hacen que de esta región salga un té excelente.

Pero no hay que olvidar que son también fundamentales el arte y el saber hacer en el cultivo del té, se da un delicado equilibrio de creatividad y habilidad.

En el período KAMAKURA (1185-1333) se cree que comienza el cultivo de té en la Prefectura de Shizuoka, desde entonces hasta hoy esa sabiduría aplicada al cultivo hace que cada sorbo de una taza de té verde sea un deleite.

El té de Shizuoka es un té muy apreciado en Japón, un té de una gran calidad.
El 50% del té de Japón sé cultiva en esta región.

Plantacion de te Shizuoka

Qué té os acerca UZUKI SHOP

Nuestro té proviene de esta región, comprado directamente en fábrica sin intermediarios, pudiendo ofrecer un precio muy interesante.

Te ecológico, de la variedad Fukamushi cuyo significado es “vaporizado profundamente”, con un aroma fresco, vigorizante y herbal. Posee un sabor muy pronunciado pero suave. Se caracteriza por no tener apenas teína. Su color es un verde intenso color esmeralda.

Hoy en día en Japón este té está muy de moda y es muy apreciado.

Té Fukamushi: www.uzuki.tictail.com

TENUGUI

El Tenugui, es una toalla en tela de algodón, decorada y sin dobladillo, es “la toalla tradicional japonesa”.

Los japoneses siempre han utilizado Tenugui. 

Antiguamente, además de secar las manos o el sudor, se utilizaban para cubrirse la cabeza, para evitar el sol o el viento, para secarse, como esterilla o para cubrir Obento (cajas de madera, plástico… para llevar la comida). Eran imprescindibles entre los campesinos japoneses, en espectáculos y fiestas tradicionales. También símbolo de esfuerzo o constancia cuando se anudaban a la cabeza.

¿Dónde está su origen?

En el período KOFUN (200-300) ya se usaba tenugui, se conoce este dato porque se encontró una estatua de arcilla de la época con un tenugui alrededor de la cabeza de dicha estatuilla.

Se utilizaba para limpiar objetos religiosos y decoraciones.

La tela del tenugui hasta el período NARA ( 710-794 d.c) era de seda y cáñamo y su uso no estaba muy extendido todavía.

En el período KAMAKURA (1192-1333) se empieza poco a poco a popularizar.

Pero es en el período EDO ( 1600-1868) al popularizarse el uso de los baños públicos cuando realmente se usa de forma muy extendida, entonces la población le presta una atención especial dese un punto de vista de diseño y atendido mucho a su color también. Adquiere un valor artístico.

En este período El Gobierno crea una Ley de Prohibición del Lujo decayendo el uso del tenugui en seda motivando la demanda del tenugui en algodón, éllo hace que crezca y se estimule el cultivo de algodón extendiéndose las plantaciones de esta materia prima.

Pero en esta época también influye en el uso del tenugui el llamado Teatro Kabuki(teatro tradicional japonés caracterizado por un drama estilizado y un maquillaje elaborado en los actores). El Teatro Kabuki vivía una época de esplendor y era habitual entre la población  llevar un tenugui con el nombre de su actor admirado, era un símbolo .

Era tan apreciada y valorada esta toalla que incluso se llegó a realizar un concurso llamado Tenugui-awase.

En la época Meji(1868-1912) el tenugui cambia positivamente en cuanto a diseño se refiere debido una nueva técnica de teñido llamada Chuyen que provoca una revolución en la industria textil.

A partir de entonces el tenugui cae en desuso pero hoy en día debido a la pasión japonesa por el diseño, la moda y el orgullo histórico existe toda una tendencia en torno a esta toalla.

Un trozo de tela multi funcional que ofrece cientos de usos distintos.

¿Qué usos podemos dar a un Tenugui?

Para cubrir las cajas de comida Obento, para envolver botellas de plástico, botellas de vino, cajas de pañuelos, para cubrir la cabeza, pañuelo para el cuello, como bolso, billetera, toalla...

En verano, por las calles de cualquier ciudad, de cualquier pueblo japonés, podemos ver tanto a mujeres como hombres con tenuguis para retirar el sudor.

Es un compañero de viaje indispensable para los/as japoneses/as

Carácteristicas

Podemos decir que el tenugui es fácil de diferenciar por dos aspectos que le caracterizan, en primer lugar sería su forma rectangular, la medida tradicional es 34 cm de ancho por 90 de largo y en segundo lugar esta tela carece de dobladillo pro varios motivos que tiene su origen en la tradición y en sus primeros usos: debía poder rasgarse fácilmente por si era necesaria para cortar hemorragias, para sustituir como agarre de las sandalias ante la posible ruptura y también para facilitar el secado.

 

En UZUKI hemos preparado paso a paso una forma de envolver una botella de vino, después entra en www.uzuki.tictail.com, verás nuestros de modelos de tenugui en algodón y lino.

1.- Extender el tenugui y colocar en le centro la botella de vino

2.- Doblar una mitad del tenugui cubriendo la botella

3.- Doblar la otra parte del tenugui cubriendo por completo la botella

 4.- Asir por los extremos y retorcer

5.- Unir los extremos y anudarlos(dos nudos). Este paso ha de hacerse con precisión para que el tenugui pueda anudarse firmemente

6.- Tenemos nuestra botella perfectamente envuelta para llevar